Im Unterschied zu Konfitüren und Aufstrichen werden Gelees nicht direkt aus Früchten hergestellt, sondern aus Saft oder Saftkonzentrat. Die weiteren Zutaten der Gelees sind Zucker (bei den Bioaufstrichen Rohrohrzucker), Apfelpektin als Geliermittel, Zitronensäure zur Konservierung und bei Mischungen neben Sanddornsaft auch andere Fruchtsäfte. Beispielsweise leckere Kombinationen aus Sanddorn und Himbeere oder Sanddorn und Holunder.
